Pédagogia y Cata
La Vista
- El Color: la intensidad o la profundidad del ropaje informa sobre la riqueza del vino, su tinte, su edad (purpura-teja)
- La limpidez: ¿el vino se deshizo correctamente de sus heces? ¿Está limpio y sano?
- La brillantez: un vino brillante es testimonio de cierta acide, de vivacidad, un vino más mate será más pesado.
- La viscosidad: después de agitarlo, als lágrimas o piernas resbalan a lo largo de las paredes para indicarnos el tenor de alcohol del vino. Cuanto más rico en alcohol, más lentamente bajarán las lágrimas.
- La limpidez: ¿el vino se deshizo correctamente de sus heces? ¿Está limpio y sano?
- La brillantez: un vino brillante es testimonio de cierta acide, de vivacidad, un vino más mate será más pesado.
- La viscosidad: después de agitarlo, als lágrimas o piernas resbalan a lo largo de las paredes para indicarnos el tenor de alcohol del vino. Cuanto más rico en alcohol, más lentamente bajarán las lágrimas.
El Olfato
- La primera nariz (sin agitar la copa) – Esta primera nariz nos hace oler los aromas más volátiles que tiene el vino, aquellos que se escapan enseguida de la copa. ¿Son netos y francos? ¿Con intensos y complejos? Dicho en otra forma, ¿pertenecen a varias familias de aromas (floral, afrutada, mineral, empireumática, especiada, animal, ...)¿
- La segunda nariz (después de agitar): debe reforzar nuestra primera impresión y aportar mayor complejidad. En efecto, aromas ocultos al inicio pueden ahora revelar y aportar un toque más personal al vino.
- El retrolfato: cuando se aspira un poco de aire al mismo tiempo que el vino, se puede exaltar estos aromas para captarlos mejor
- La segunda nariz (después de agitar): debe reforzar nuestra primera impresión y aportar mayor complejidad. En efecto, aromas ocultos al inicio pueden ahora revelar y aportar un toque más personal al vino.
- El retrolfato: cuando se aspira un poco de aire al mismo tiempo que el vino, se puede exaltar estos aromas para captarlos mejor
El Gusto
- El ataque (2-3 segundos): puede ser vivaz, ácido o redondo, más suave.
- La evolución (4-7 segundos): ¿el vino permanece amplio en boca? ¿El sabor azucarado (alcohol) amargo (taninos) y ácido están equilibrados entre sí? ¿La estructura (arquitectura) establecida por los taninos es sólida o más fugaz?
- El final (8-10 segundos): ¿es agradable? ¿Da una impresión de redondez, de suavidad o bien es seca incluso amarga?
- La longitud: se trata de la huella que deja el vino que puede ser más o menos larga en función de su calidad.
- La evolución (4-7 segundos): ¿el vino permanece amplio en boca? ¿El sabor azucarado (alcohol) amargo (taninos) y ácido están equilibrados entre sí? ¿La estructura (arquitectura) establecida por los taninos es sólida o más fugaz?
- El final (8-10 segundos): ¿es agradable? ¿Da una impresión de redondez, de suavidad o bien es seca incluso amarga?
- La longitud: se trata de la huella que deja el vino que puede ser más o menos larga en función de su calidad.