Pédagogie et Dégustation
La vue
- La couleur : l’intensité ou profondeur de la robe renseigne sur la richesse du vin, sa teinte sur son âge (du pourpre au tuile).
- La limpidité : le vin a-t-il été correctement débarassé de ses lies? Est-il propre et sain?
- La brillance : un vin brillant témoigne d’une certaine acidité, d’une vivacité, un vin plus mat sera plus lourd.
- La viscosité : après agitation du verre, des larmes ou jambes coulent le long des parois pour nous indiquer la teneur en alcool du vin. Plus celui-ci est riche en alcool, plus ces larmes descendront lentement.
- La limpidité : le vin a-t-il été correctement débarassé de ses lies? Est-il propre et sain?
- La brillance : un vin brillant témoigne d’une certaine acidité, d’une vivacité, un vin plus mat sera plus lourd.
- La viscosité : après agitation du verre, des larmes ou jambes coulent le long des parois pour nous indiquer la teneur en alcool du vin. Plus celui-ci est riche en alcool, plus ces larmes descendront lentement.
L’odorat
- Le premier nez (sans agiter le verre) : ce premier nez nous donne à sentir les arômes les plus volatiles contenus dans le vin, ceux qui s’échappent tout de suite du verre. Sont-ils nets et francs? Sont-ils intenses et complexes? Autrement dit, appartiennent-ils à plusieurs familles d’arômes (florale, fruitée, minérale, empyreumatique, épicée, animale, ...)?
- Le deuxième nez (après agitation) : il doit nous renforcer dans notre première impression en apportant davantage de complexité. Des arômes cachés au début peuvent en effet maintenant se révéler et apporter une touche plus personnelle au vin.
- La rétro-olfaction : en aspirant un peu d’air en même temps que le vin, nous pouvons exalter ces arômes pour mieux les cerner.
- Le deuxième nez (après agitation) : il doit nous renforcer dans notre première impression en apportant davantage de complexité. Des arômes cachés au début peuvent en effet maintenant se révéler et apporter une touche plus personnelle au vin.
- La rétro-olfaction : en aspirant un peu d’air en même temps que le vin, nous pouvons exalter ces arômes pour mieux les cerner.
Le Goût
- L’attaque (2-3 secondes) : elle peut être vive, acide ou ronde, plus souple.
- L’évolution (4-7 secondes) : le vin reste-t-il ample en bouche? Les goûts sucré (alcool), amer (tanins) et acide sont-ils bien équilibrés entre eux? La structure (architecture) établie par les tanins est-elle solide ou plus fuyante?
- La finale (8-10 secondes) : est-elle agréable? Donne-t-elle une impression de rondeur, de douceur ou bien est-t-elle sèche voire amère?
- La longueur : il s’agit de l’empreinte laissée par le vin qui peut être plus ou moins longue en fonction de la qualité de celui-ci.
- L’évolution (4-7 secondes) : le vin reste-t-il ample en bouche? Les goûts sucré (alcool), amer (tanins) et acide sont-ils bien équilibrés entre eux? La structure (architecture) établie par les tanins est-elle solide ou plus fuyante?
- La finale (8-10 secondes) : est-elle agréable? Donne-t-elle une impression de rondeur, de douceur ou bien est-t-elle sèche voire amère?
- La longueur : il s’agit de l’empreinte laissée par le vin qui peut être plus ou moins longue en fonction de la qualité de celui-ci.